Ankbröst med rödvinsås

24992127_1914496038566782_945696151_n

Rödvinssås

  • 2 msk lök finhackad
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 2 st lagerblad
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 st köttbuljon tärning
  • 1,5 dl vatten
  • 1,5 dl rödvin
  • 1 msk balsamico

Tillagning

  1. Marinera ankbröstet med grillolja dagen innan.
  2. Sätt ugnen på 120 grader.
  3. Skär skinnet i lodräta och vågräta linjer.
  4. Bryn köttet med skinnet neråt.
  5. Stick in en stektermometer i köttet, ställ in köttet i ugnen.
  6. Förbered såsen. Lägg alla ingredienser i en gryta, låt koka på låg värme.
  7. Vätskan ska reduceras till häften, sila bort allt och red av med maizena blandat med kallt vatten.
  8. Ta ut köttet när termometern visar 65 grader.
  9. Låt stå i rumstemperatur och svalna i ca 20 min, skär därefter köttet i skivor.
  10. Häll såsen över köttet, servera med grönsallad.
Advertisements

BULLAR MED PHILADELPHIAFYLLNING I LÅNGPANNA

20 st

Deg :
5 dl mjölk
150 gram rumsvarmt smör
1 pkt jäst (50 gram)
1 dl strösocker
½ tsk salt
10-12 dl vetemjöl

Fyllning :
150 gram rumsvart smör
200 gram philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR :
Ljumma mjölken och rör ut jästen med. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i maskin. Använd en ugnplåt täckt med bakplåtpapper. Jag tog min plåt med lite högre kanter ca 40*32 cm. Häll ner degen på plåten och tryck ut den i kanterna. Täck med en bakduk och låt jäsa 30 minuter. Gör sedan små hål jämnt fördelat över degen. Mjölad tumme funkar bäst!

Rör ihop ingredienserna till fyllningen.

Fyll varje hål med fyllningen. Pensla hela ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 200 grader ca 15-20 min, eller tills den fått fin färg.

Skär i fyrkantet mellan hålen.

Mjuk pepparkaka

Ingrediensen

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 1/2 dl gräddfil
  • 50 g smör
  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 1/2 msk pepparkakaskrydda
  • 1 tsk kanel

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa 2 ägg pösigt med 2 dl socker.

2. Rör net 1 1/2 dl gräddfil och 50 gram smör.

3. Blanda 2 1/2 dl vetemjöl med 1 tsk bakpulver, 1 1/2 msk pepparkakskrydda och 1 tsk kanel och rör ner i smeten.

4. Grädda i cirka 40 minuter i ugnen. Ta ut, vänd upp kakan på ett fat och låt svalna.

Barszcz czerwony (rödbetssoppa)

  • 6 st rödbetor
  • 2 st morötter
  • 2 st stora lökar
  • 1 msk vetemjöl
  • 3 st buljongtärningar
  • 1,5 l vatten
  • 1,25 dl grädde
  • Svartpeppar
  • Salt
  • 1,5 tsk socker
  • 2 msk ättika
  • smördegsplattor

Gör så här

  1. Tvätta av rödbetorna och lägg dem på en plåt i ugnen på 100 grader i ca 2 timmar.
  2. Skala rotfrukterna och lökarna.
  3. Riv rotfrukterna och tärna löken.
  4. Bryn i het olja.
  5. Tillsätt mjöl, buljongtärningarna, vatten, socker samt kryddorna.
  6. Låt koka i ca en timme.
  7. Mot slutet av kokningen tillsätter du grädden och ättikan.
  8. Soppan kan serveras med en kvist färsk timjan och en smördegssnurra.
  9. Dela smördegen i 4-6 ca tre cm breda strimlor.
  10. Krydda med en valfri krydda eller ost, till exempel västerbottenost eller vitlökskrydda.
  11. Snurra sedan ihop smördegen och lägg de på en ugnsform med bakplåtspapper, grädda dem i ugnen på 225 grader. De är klara när de fått en vacker brun färg.

Rulltårta

Ingredienser:
• 3 ägg
• 1 1/2 dl strösocker
• 2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 dl mjölk eller vatten

Fyllning
• ca 2 dl sylt t ex hallon, jordgubbs, hjortron, blåbär, äppelmos eller hasselnötskräm

Gör så här
1. Sätt ugnen på 250˚C.
2. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna 30×40 cm (för 20 bitar). Smörj det med lite matfett.
3. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten. Rör ner vätskan.
4. Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
5. Strö lite strösocker jämnt över kakan. Stjälp upp den på ett bakplåtspapper på galler. Dra försiktigt bort papperet som kakan gräddats på.
6. Fyllning: Bred sylten i ett jämnt lager över den varma kakan. Rulla ihop från långsidan med hjälp av papperet. Låt rulltårtan svalna i papperet med skarven ner.

Ugnsbakad lax med citronsås

lax2

  • lax i bit eller i portionsbitar
  • grovt salt

Sås

  • 2 dl créme friche
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 citron
  • salt
  • ½ dl skuren dill eller gräslök

Till servering:

potatis, grönsaker som man gillar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader C.
  2. Täck en ugnssäker med grovt salt. Lägg laxen i formen med skinnsidan ner mot saltet. Sätt in mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56 grader C.
  3. Sås: Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och eventuell salt. Rör ner dill eller gräslök strax innan serveringen.
  4. Till servering: på bilden, potatissallad, ugnsbakad paprika i olika färger och små champinjoner. Bakas tillsammans med laxen.

Vinkokta musslor

 

  • 2 kg blåmusslor
  • 3 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 5 dl vitt torrt vin
  • 1 dl grovhackad persilja
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Skölj musslorna under kallt vatten. Låt rinna av.
  2. Dra bort “skägget” på de musslor där det sticker ut. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken. Släng de som inte sluter sig, likaså trasiga musslor.
  3. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en stor kastrull ca 3 minuter utan att det tar färg.
  4. Häll på vinet. Låt koka 2 minuter under lock.
  5. Lägg i musslorna. Låt koka kraftigt 3–5 minuter under lock. Skaka kastrullen efter halva tiden.
  6. Ta upp musslorna och varmhåll dem. Koka ner spadet några minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Häll tillbaka musslorna i spadet. Strö över grovhackad persilja.
  8. Servera musslorna med ett gott bröd.

Receptet kommer från tidningen Buffé.