Ugnsbakad lax med citronsås

lax2

  • lax i bit eller i portionsbitar
  • grovt salt

Sås

  • 2 dl créme friche
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 citron
  • salt
  • ½ dl skuren dill eller gräslök

Till servering:

potatis, grönsaker som man gillar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader C.
  2. Täck en ugnssäker med grovt salt. Lägg laxen i formen med skinnsidan ner mot saltet. Sätt in mitt i ugnen 15-20 minuter eller tills laxens innertemperatur är 56 grader C.
  3. Sås: Koka upp crème fraiche och grädde med smulad buljongtärning under omrörning. Smaka av med pressad citronsaft och eventuell salt. Rör ner dill eller gräslök strax innan serveringen.
  4. Till servering: på bilden, potatissallad, ugnsbakad paprika i olika färger och små champinjoner. Bakas tillsammans med laxen.

Vinkokta musslor

 

  • 2 kg blåmusslor
  • 3 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 5 dl vitt torrt vin
  • 1 dl grovhackad persilja
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Skölj musslorna under kallt vatten. Låt rinna av.
  2. Dra bort “skägget” på de musslor där det sticker ut. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken. Släng de som inte sluter sig, likaså trasiga musslor.
  3. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en stor kastrull ca 3 minuter utan att det tar färg.
  4. Häll på vinet. Låt koka 2 minuter under lock.
  5. Lägg i musslorna. Låt koka kraftigt 3–5 minuter under lock. Skaka kastrullen efter halva tiden.
  6. Ta upp musslorna och varmhåll dem. Koka ner spadet några minuter. Smaka av med salt och peppar.
  7. Häll tillbaka musslorna i spadet. Strö över grovhackad persilja.
  8. Servera musslorna med ett gott bröd.

Receptet kommer från tidningen Buffé.

Mjuk pepparkaka

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 ½ dl gräddfil
  • 50 g smör
  • 2 ½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk kanel
  • 1 tsk kardemumma
    alternativt 1 ½ msk pepparkakskrydda och 1 tsk kanel
  1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa 2 ägg pösigt med 2 dl socker.
  2. Rör ner 1 ½ dl gräddfil och 50 g smält smör.
  3. Blanda 2 ½ dl vetemjöl med 1 tsk bakpulver, 1 msk kanel och 2 tsk kardemumma och rör ner i smeten.
  4. Grädda i cirka 40 minuter. Ta ut, vänd upp kakan på ett fat och låt svalna.

 

Kladdmuffins

17976087_10212925585597903_182114570_o

  • 100 g smör
  • 2 st ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 4 msk kakao
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
    Smält smöret i en kastrull på spisen eller i en skål i mikron och låt svalna. Tänk på att du bara behöver värma på så länge att hälften av smöret smält. Därefter smälter resten av smöret av den befintliga värmen och smöret slipper bli onödigt varmt.
  2. Placera ut bakformar i papper på en plåt (16 st för en sats kladdkakesmet).
  3. Knäck äggen och häll på strösocker i en bunke. Vispa till en fluffig smet.
  4. Tillsätt vaniljsocker, salt, kakao, bakpulver. Vispa till en jämn smet.
  5. Tillsätt vetemjöl och det smälta smöret. Vispa snabbt ihop till en jämn smet. (med elvisp ca 10-20 sekunder på lägsta effekt.)
  6. Fördela smeten i bakformarna.
  7. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter.
    (Under tiden de gräddas växer de upp och när du ser tendens till att de börjar sjunka så är det dags att ta ut dem.)
  8. Låt dem svalna under en handduk så blir inte kladdkakemuffinsen hårda. Under tiden de svalnar kommer de sjunka ihop en del, till lite sega, kladdiga och goda choklad-muffins.
  9. Servera eller förpacka i plastpåsar. Går bra att frysa.

Köttfärsbiffar/Mielone

Bild kommer senare

  • 2 kg kött (jag brukar köpa fläskkarré och mala det själv)
  • 240 g bröd torrt
  • 200 g lök
  • 4 ägg
  • kryddor
  • skorpmjöl
  1. Stek löken, blöt brödet. Mal löken och brödet genom köttkvarn.
  2. Blanda allt och tillsätt kryddorna.
  3. Rulla i skorpmjöl och stek eller frys till senare tillfällen.