Förrätter · Middagar

Köttfärspiroger

Smördegsplattor

Fyllningen:

  • 350 g köttfärs
  • 1 gul lök. finhackad
  • 1 morot, riven
  • 400 g krossad tomat
  • 0,5 dl chilisås
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 msk soja
  • 3/4 tsk curry
  • 2 tsk paprikapulver
  • Salt & peppar
  • 200 g riven ost

Pensling:

  • Ägg

Fyllningen: Hetta upp olja i en stekpanna , fräs lök och morot mjuka. Tillsätt köttet, kryddorna och stek tills köttet är genomstekt. Häll i chilisåsen, krossad tomat och låt koka under lock i ca 15 min (tills morot och lök är helt mjuka). Ta bort locket och låt puttra i ca 15 min till. Såsen ska inte vara vattnig, låt det mesta av vätskan koka bort. Rör om då och då, smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor. Ställ åt sidan och låt kallna innan du fyller pirogerna.

Lägg ca 1,5 msk fyllning på smördegsplattan och strö lite riven ost på fyllningen. Nyp ihop kanterna ordentligt och nagga med en gaffel. Värm ugnen till 200°.
Pensla pirogerna med uppvispat ägg. Grädda sedan mitt i ugnen i ca 15 min. Ta ut, låt svalna lite.

Advertisements
Efterrätter

Chokladmousse från Arla

4 port

  • 100 g mörk choklad
  • 2 1/2 dl vispgrädde
  • 2 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk vatten
  1. Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en bunke.
  2. Vispa hälften av grädden löst och ställ kallt.
  3. Koka upp resten av grädden och slå över den hackade chokladen, rör till en jämn smet.
  4. Koka upp socker och vatten och häll i en jämn stråle över äggulorna under kraftig vispning till ett fint skum.
  5. Blanda i chokladsmeten i äggskummet och vänd sedan i den vispade grädden. Fördela moussen i glas. Låt moussen stelna i kyl minst en tim.

Bränt apelsinskal
(enligt originalreceptet skulle man ha med mandlar men eftersom min dotter är allergiker så uteslöt jag det)

  • 1 tsk rivet skal av 1 apelsin
  • ¾ dl strösocker

Skala en tunn bit apelsinskal med potatisskalare. Finstrimla skalet. Smörj en bit bakplåtspapper med olja. Smält sockret i en liten kastrull. Rör ner apelsinskal med en träsked. Häll upp blandningen på papperet. Låt det stelna cirka 30 minuter. Hacka det med en stor vass kniv. Strö den hackade apelsinen över moussen.

Efterrätter

Saffranskladdkaka

  • 1 kuvert saffran (0,5 g)
  • 1 msk rom eller konjak (det går bra med ljummet vatten också)
  • 100 g smör
  • 100 g vit choklad
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 1/2 dl vetemjöl

Lös saffranet i rom eller konjak. Smält smöret tillsammans med chokladen så att den löser sig helt. Blanda ner alla  de övriga ingredienserna – inklusive saffranslösningen –  och häll i en smord form. Grädda i 15-20 minuter i 200°C.

Efterrätter

Klenäter

ca 50 st
Arbetstid inklusive gräddning: 1 1/2 timme
Väntetid: 1-2 timmar

Ingredienser:

  • 5 äggulor
  • 3/4 dl strösocker
  • 3/4 dl vispgrädde
  • 1 msk smält smör eller margarin
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 1/2 dl vetemjöl
  • kokosfett eller olja till fritering
  • 1 dl strösocker till garnering

Beredning:

  1. Vispa äggulor och socker. Tillsätt övriga ingredienser, bakpulver blandat med mjölet. Arbeta ihop till en lös deg.
  2. Låt degen vila en eller ett par timmar på sval plats.
  3. Hetta upp oljan till ca 175 °C.
  4. Kavla ut degen tunt. Sporra ut 10 cm långa bitar. Sporra dem i 2 cm breda remsor. Gör en skåra i mitten av varje remsa. Träd ena kortsidan genom skåran och drag ut kakan något.
  5. Lägg några klenäter i taget i den varma oljan. Fritera dem guldbruna på båda sidor i tillsammans cirka 1 minut.
  6. Låt klenäterna rinna av på sikt eller hushållspapper och vänd dem sedan i strösocker.

Av äggvitorna kan man göra maränger. https://karinasrecept.wordpress.com/2018/03/24/maranger/

Efterrätter

Tiramisu

Tid: 20 min + tid i kylen (minst 4 timmar)
4 portioner

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl strösocker
  • 2 äggulor
  • 250 g mascarponeost
  • 8 savoiardikex
  • 1 1/2 dl kallt kaffe
  • 2 msk konjak, Amaretto eller marsalavin
  • 1 msk kakao, till servering

Gör så här:

  1. Vispa grädden hårt med 1 msk av sockret. Vispa resterande socker med äggulor och mascarpone. Vänd försiktigt samman grädden med mascarponekrämen.
  2. Bryt sönder kexen och fördela hälften i botten på 4 glas.
  3. Blanda likören med kaffet och fördela hälften över kexen. Skeda på hälften av mascarponeblandningen och lägg på ett nytt lager kex och kaffe. Skeda på resten av mascarponeblandningen och ställ in i kylen minst 4 timmar, gärna längre.
  4. Låt tiramisun stå i rumstemperatur ca 20 minuter före servering. Pudra med kakao.
Efterrätter

Rischoklad

 

  • puffat ris
  • mörk eller ljus blockchoklad
  • lite olja (ungefär 1 msk olja per 200 g choklad)

Gör så här:

Smält choklad och olja i vattenbad. Rör om till en jämn smet.
Rör ner riset, lite i taget. Se till att allt ris täcks av chokladen. Rör ner så mycket ris att all choklad sugs upp i botten. Det går att ganska mycket ris (ca 5dl ris till 100g choklad).
Klicka ut på smörpapper och låt stelna. Förvara svalt.

Efterrätter

Segmjuk jordgubbskaka (eller ändra bär)

 

  • 1 ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 50 g smör, smält

Gardering:
ca 24 jordgubbar (beroende på storlek) eller andra bär
ev. 1 msk socker
florsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°C. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Vänd ner vetemjöl och smör och rör om försiktigt till en smet.
  2. Häll smeten i en limpform, ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper.
  3. Lägg jordgubbarna på smeten och strö eventuellt över lite socker. (Dela jordgubbarna i mindre bitar om de är stora)
  4. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 38-40 min. Låt den svalna i formen och lyft sedan upp hela papperet med kakan ur formen. Pudra över florsocker före servering. Servera den gärna med vaniljsås, glass eller vispgrädde. Förvara kakan inslagen i bakplåtspapperet så håller den sina lite knapriga kanter.